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《2019餐飲供應鏈B2B服務行業研究報告》正式發布

來源:億歐

作者:賈萌

2019-10-25 10:08:38

近年投入餐飲供應鏈B2B服務的企業增多,然而行業仍在發展早期階段,尚未出現真正能夠壟斷市場的頭部企業,大多企業仍處于不斷試、努力在成本投入及盈利間取得平衡的階段。

如果一家餐飲品牌在供應鏈上出了紕漏,它會因為食材不新鮮衛生與消費者站在對立面,它會因為無法保障食材供應成本、質量、時效影響營收和市場地位,它會因為原材料的不可控失去規模化發展的機會,甚至它還會忽視人工智能、物聯網等技術所帶來的變革。

中國飯店協會《2019中國餐飲業年度報告》的數據顯示,關注品牌化發展的企業占比72.80%,其次則是供應鏈發展,占比52.03%,綠色發展占比49.19%。通過這組數據得出,餐飲企業對供應鏈管理的重視程度并不高,正好過半,多數品牌還是將關注點放在了品牌化方向,對精益管理、培訓等認知度都很低。

一方面是餐飲企業意識不夠強烈,另一方面餐飲供應鏈B2B服務行業發展仍處于早期,百家爭鳴的階段。近年投入餐飲供應鏈B2B服務的企業增多,2018-2019年上半年,公開披露獲得融資的中國餐飲企業發生200起,產生金額約65億美元,其中餐飲供應鏈及服務商角色融資金額為57%億美元,今年上半年餐飲供應鏈領域也發生了大額融資包括美餐數億元戰略融資,易久批2億元D輪融資,壹號食品5億元戰略融資,一畝田數億元C輪融資等。

從中國餐飲供應鏈本身來看,目前商業模式主要分為兩種:輕資產模式和重資產模式,輕資產模式又分為平臺服務和數據系統服務。

通過對餐飲供應鏈企業梳理,億歐智庫發現,目前行業的頭部玩家主要集中在在重資產模式,對企業或行業影響較大,輕資產模式的供應鏈服務內容有一定的業務優勢,相對比較聚焦某個細分賽道,玩家相對較多。

無論是哪一種模式,至少當前的餐飲供應鏈經過一段時間的摸索借鑒,正從無序化走向有序化,整體水平取得一定提升。但面對食材品類多、產地分散所導致的供應鏈整合難度大,企業對供應鏈管理意識薄弱,門店分散,冷鏈物流普及率低等痛點,企業在爭奪萬億餐飲供應鏈規模時依然存在極大的挑戰。

展望未來,億歐智庫認為短期內團餐行業的崛起將會給餐飲供應鏈品牌廝殺迎來新的戰場。主要原因:1)需求相對穩定。團餐與商業終端簽約時間長,菜譜規劃時效性弱,食材相對固定。其次餐飲品牌更換供應商成本較高,穩定的輸出能夠保持客戶忠誠度。2)食材需求量大。團餐所需的食材較散戶而言更多,隨著團餐企業規模大小,供應鏈服務商邊際成本會不斷降低。3)需求可被預測。團餐市場對于菜單相較穩定,變數較少,可提前預測預防食材運輸等問題。

中長期來看,隨著餐飲經營單體逐漸年輕化,餐飲企業對于供應鏈管理的想法及考量與傳統經營者不同,更加注重高效、高質量的管理模式。

從供應鏈方來看,輕資產模式企業往重資產模式延展,將成為戰略發展的走向之一。輕資產模式的企業相較于采取重資產模式的企業而言,其最大資產即為餐飲企業及門店經營數據的累積。而這些長期累積的大量數據將成為輕資產模式企業的業務決策參考,可更好地理解需求端用戶的需求及痛點。由于有數據的支撐,以及行業前期重資產模式企業的經驗,這兩者將有機會降低輕資產模式走向重資產模式的試錯成本。

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